鴻熙居布袋雞，滿漢全席主菜之一，百年老字號，齊魯名吃，被中央電視臺CCTV-7《鄉(xiāng)約》、《鄉(xiāng)土》兩大欄目連續(xù)報(bào)道，外交部原部長李肇星題詞：祖國唯一，人民萬歲！山東衛(wèi)視新聞聯(lián)播—食品安全山東行——做質(zhì)量放心的布袋雞。鴻熙居布袋雞剔骨工藝被列入第四屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，據(jù)夏津縣志記載：布袋雞又名“海味什錦雞”，源于元初，盛于乾隆，系夏津傳統(tǒng)特色名吃，后為《滿漢全席》主菜之一。因其狀如布袋，故名“布袋雞”。布袋雞選料精良，制作別致，選用散養(yǎng)笨雞，宰殺煺毛后，于咽下切寸許小口，剔除頸骨、翅骨、身骨、腿骨及內(nèi)臟，使其成為“雞布袋”。然后按其比例裝入海參、鮑魚、瑤柱、火腿、筍菇等十六種佐料，將口封住，入油炸至金黃色，上籠蒸制，并配以青、紅、黃等色蔬菜拼成圖案，放入盤上宛如整雞伏于錦囊之中，上席后，劃開背部，內(nèi)陷露出，湯鮮餡美，香而不膩，清香四溢，營養(yǎng)均衡，獨(dú)具風(fēng)味，遠(yuǎn)近聞名, 清香四溢，香而不膩，乃宮廷御膳中上品，被國家列入《中國菜譜》。
